מיקי שמו אופה מהלבעונה 3 פרק 3

• עברית
• לייף סטייל

עונה שלישית לתכנית האפייה האהובה בהנחיית השף קונידטור מיקי שמו. הפעם מיקי מכין מתכוני קיץ קרירים, קלילים ואקזוטיים: סמיפרדו אקזוטי, טארטלט קרם יוגורט וארטיק קוקוס, פקאן ושוקולד לבן.

סמיפרדו אקזוטי
כללי:
"סמיפרדו" באיטלקית הוא חצי קפוא, אבל הקינוח הקפוא הזה מורכב "מקרם אנגלז לייט" עם קצפת או מרנג.
הסמיפרדו מוגש קפוא, אבל שילוב האוויר בתהליך ייצורו נותן תחושה פחות קרה כשאוכלים אותו.
אני בחרתי בשילוב אקזוטי של בצק קוקוס אוורירי, קומפוט אננס וסמיפרדו מנגו. אפשר כמובן לשלב שוקולד, אגוזים ופירות לפי טעמכם.

חומרים:
בצק קוקוס:
75 גר' אבקת סוכר
25 גר' אבקת שקדים
50 גר' קוקוס טחון
3 חלבונים
30 גר' סוכר
קומפוט אננס:
300 גר' אננס קוביות
100 גר' פסיפלורה ללא הגרעינים
60 גר' סוכר
סמיפרדו מנגו:
5 חלמונים
200 גר' סירופ ???
200 גר' מנגו כמו מחית
1 מכל שמנת מתוקה מוקצפת??.

אופן הכנה:
בצק קוקוס:
1. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
2. מערבבים את אבקת הסוכר, אבקת השקדים והקוקוס יחדיו ומקפלים לתערובת החלבונים המוקצפת.
3. מעבירים לתבנית ואופים ב 175 מעלות כ-15-12 דקות.
קומפוט אננס:
1. מבשלים את כול המצרכים יחדיו עד לבעבוע- רתיחה!
2. מעבירים במיידי לתבנית עם בצק הקוקוס בתחתיתה ומכניסים למקרר להתייצב.
סמיפרדו מנגו:
1. מחממים את החלמונים והסירופ תוך כדי עירבוב מתמיד עד לבעבוע ומיד מעבירים למיקסר ומקציפים עד שהתערובת מתקררת.
2. מוסיפים את המנגו ולבסוף מקפלים את הקצפת ומוזגים לתבנית עם הקומפוט אננס והבצק קוקוס. מקפיאים, חותכים ל"בארים" ומגישים.

טארלט קרם יוגורט, משמשים ואוכמניות
לדעתי הרעיון של קינוח עם פירות העונה תמיד מנצח. הרעיון של הקינוח נולד אצלי עוד בבלגיה ב-2009 באחת ההשתלמויות שלי וכבר אז דמיינתי במוחי שאת ההתאמה הנכונה אעשה בחודשי הקיץ בארצנו היפה.

החומרים:
בצק טארטלט:
150 גר' חמאה
150 גר' סוכר
3 חלמונים
150 גר' קמח
2 שקיות אבקת אפייה
100 גר' פיסטוקים טחונים
6 משמשים טריים חצויים לרבעים
קרם יוגורט:
1 מכל שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
3 כפות יוגורט
1 כף מיץ מלימון טרי
1 כף אינסטנט וניל
לקישוט:
אוכמניות טריות חצאי משמש צלויים בגריל

אופן ההכנה:
1. מקציפים חמאה וסוכר
2. מוסיפים חלמונים וממשיכים להקציף
3. מנמיכים מהירות ומוסיפים קמח, אבקת אפייה ופיסטוקים.
4. מורחים על גבי טבעות אפייה בקוטר 8 גובה 2 ס"מ.
5. מסדרים 4 רבעי משמש על כל טבעת אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
6. מקציפים את כל חומרי קרם היוגורט לקרם אחיד.
7. מניחים כף קרם על כל בצק טארטלט ומפזרים אוכמניות טריות וחצאי משמש שהכנסנו לדקות ספורות לגריל.
מגישים לצד יין נתזים לבן.

"מאגנום" קוקוס, פקאן ושוקולד לבן
החומרים:
קרם קוקוס:
250 גר' חלב
250 גר' חלב קוקוס
2 כפיות תמצית וניל איכותית/ 2 מקלות וניל
5 חלמונים
50 גר' קורנפלור
100 גר' סוכר
50 גר' חמאה
50 גר' ליקר קוקוס (לא חובה)
100 גר' ריבת חלב
----
1 מכל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת
לציפוי:
200 גר' שוקולד לבן איכותי
20 גר' פקאן קלוי שבור

אופן הכנה:
1. מרתיחים: חלב, חלב קוקוס וווניל.
2. מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור ומכניסים לסיר ומבשלים עד שמבעבע (כל הזמן מערבבים).
3. מוסיפים את הליקר קוקוס מערבבים ומצננים.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עם סטיק בלנדר. מקררים כשעה.
4. מקפלים את הקצפת פנימה ומזלפים לתבנית ה"מאגנום" עד חצי גובה.
5. מזלפים ריבת חלב
6. ממשיכים לזלף מהקרם עד שיא גובה ומקפיאים.
7. ממיסים את השוקולד ומכניסים לכלי קיבול גלילי.
8. טובלים כול ארטיק בציפוי ומניחים על גבי תחתית מלבנית צר מקרטון זהב.
מניחים קוביית שוקולד לבן דקה ומגישים.

עוגת גלידה בשני צבעים
עוגה ב2 שכבות שבתחתיתה בישקוט שמורכב מקורנפלקס וצורתה כחצי כדור.
בעיני השילוב של ווניל ואגוזי לוז מאוד מיוחד ותואם את טעמם של הקהל הישראלי.

כלים:
תבנית עגולה חצי כדור סליקון קוטר 18 ס"מ:
תבנית עגולה חצי כדור סליקון קוטר 12 ס"מ:

החומרים:
לגלידת אגוזי לוז:
1 מכל שמנת מתוקה
50 גר' ממרח נוגט אגוזי לוז
50 גר' שוקולד לבן
לגלידת ווניל:
2 מכלי שמנת מתוקה
1 מקל וניל/תמצית וניל
150 גר' שוקולד לבן
1 כף אינסנט וניל
ציפוי:
שוקולד לבן מומס
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
גלידת אגוזי לוז:
1. ממיסים שוקולד לבן ומערבבים אותו עם הנוגט.
2. מקפלים לתוכו את הקצפת עד לקבלת גוון אחיד.
3. יוצקים לתבנית - קוטר 12 ס"מ ומקפיאים.
לגלידת וניל:
1. מרתיחים 1 מכל שמנת מתוקה ומקל/תמצית וניל ויוצקים לקערה עם השוקולד הלבן. מערבבים לאחידות ומקררים שעתיים.
2. מקציפים את מכל השמנת השני עם האיסטנט וניל ומקפלים לתערובת שהתקררה.

הרכבה:
1. יוצקים מחצית מתערובת גלידת הווניל לתבנית הגדולה של 18 ס"מ עד מחצית מגובהה.
2. מוציאים את גלידת האגוזים ומניחים על גלידת הווניל. יוצקים מעל את המחצית השנייה של גלידת הווניל ומקפיאים.
ציפוי:
ממיסים את חומרי הציפוי ובעזרת "אקדח צבע ביתי" (להשיג בחנויות כלי בית) מרססים את העוגה/או מצפים כרגיל מעל רשת. (השמן נותן איזון בטעם וגמישות).

גיוון בהגשה: אצלנו נוהגים להשתמש באגוזי לוז גרוסים קלויים - 50 גר' בהגשה