מיקי שמו אופה מהלבעונה 1 פרק 1

• עברית
• לייף סטייל

השף קונדיטור מיקי שמו בתוכנית שמוקדשת כולה לקינוחי ילדים: סופגניות, עוגת לייקך - ברבי ורוגלך שוקולד.

סופגניות לביבות - דונטס
כללי :
בצק שמרים קלאסי שממנו קורצים,מתפיחים ומטגנים לביבות,סופגניות,דונטס ועוד.
ניתן בעזרת ציפויים מגוונים להתאים לאירועים ומועדים שונים וחגיגיים.

החומרים ל-40-43 סופגניות:

1/2 ק"ג קמח + 1/2 שקית "משפר אפיה שימרית"
1/2 כוס סוכר (100 גר')
1 כפית מלח (10 גר')
3/4 כוס חלב/מים (150 גר')
4 ביצים XL
175 גר' חמאה
3/4 שקית - "שימרית" - שמרים טריים שאין צורך בהמסתם!
1 כף ברנדי- מתי מוסיפים??

אופן הכנה:
1. מערבבים במיקסר, עם וו לישה, את הקמח, שמרים, סוכר ,חלב ומשפר האפייה .
2. מוסיפים את הביצים, מלח ולשים במשך 5 דק' במהירות בינונית-איטית.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות (עוד 5 דקות).
4. מוציאים הבצק ועוטפים בניילון נצמד מקומח למשך שעה בטמפ' החדר, עד הכפלת נפח הבצק. מוציאים את האוויר מהבצק ומכסים שנית בניילון למשך כרבע שעה.
5. מחלקים את הבצק ל-40 יח' של 35 גר' כ"א ומגלגלים לכדורים. מתפיחים עד הכפלת הנפח בטמפ' החדר.
6. מחממים שמן קנולה.
7. מטגנים כך שראשית מכניסים את החלק שקיבל "קליפה" לשמן והופכים לאחר כ-3 דקות למשך 3 דקות נוספות.
8. ממלאים בריבת משמש, ריבת חלב, פובידל, רוזמרי או ריבה מעורבת.
9. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

טיפים:
1. להכנת הבצק:

א. חשוב מאוד להקפיד על זמני לישה, קרי: 10 דקות וכן, על המהירות האיטית בלישה בעזרת הוו לישה.
ב. כמו כן, חשוב להקפיד על טמפ' החמאה בזמן הכנסתה לבצק - קוביות בטמפ' בין המקרר למטבח.

2. בזמן התפיחה:

א. יש לחמם תנור ל-50 מעלות ולכבות אותו. להכניס תבנית עם מים לתנור ובמקביל להכניס את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח. זאת ע"מ שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה והסופגנייה לא תתהפך מיד בכניסתה לטיגון בשמן.
ב. לחילופין, יש לכסות את הסופגניות במטלית בד - מטלית מטבח.

גיוונים:
1. ניתן צפות בפונדנט ,בשוקולד,בממרח חלבה ועוד.
2. ניתן להכין מן הבצק לביבות או דונטס בעזקת "מיקד" !

עוגת ברבי
כללי :
עוגה חגיגית שמתאימה לימי הולדת לבנות בשנותן המוקדמות, בשילוב חלקה העליון של בובה כלשהיא ,אנו יכולים ליצור עוגה נהדרת שתפאר כל יום הולדת באשר הוא .


לייקך שוקולד :
מתכון ל-עוגה בקוטר 24 ס"מ

5 ביצים גדולות מס' 1 בטמפ' החדר 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
קורט מלח 140 גרם קמח (1 כוס) 1 כף גדושה אבקת קקאו 1 כפית אבקת אפייה3 כפות שמן קנולהאופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.2. מכינים עוגת לייקך: מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח כ-10 דקות עד לקבלת קצף בהיר
ותפוח מאוד.3.מנפים קמח, קקאו ואבקת אפייה לקערה נפרדת ומערבבים. מקפלים את תערובת הקמח
לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים.4.אופים כ-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב.
קרם לציפוי ומילוי :
500 גר' ממרח שוקולד השחר חלבי.
ג. קצפת לציפוי:
2 מיכלי שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
מעט צבע מאכל טבעי בצבע אדום (בטיפות/באבקה)
אופן הכנה:
מקציפים את השמנת המתוקה,והסוכר עד קבלת קצפת יציבה , מחלקים את הקציפה ל-2.
מוסיפים לחלק 1 צבע מאכל ומערבבים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד לעבודת ההרכבה.



הרכבה:
1. חוצים את הטורט ל-2, ממלאים בקרם שוקולד השחר ומקפיאים את העוגה ל-15 דקות.
2. מוציאים מהמקפיא ומכניסים לחלקה העליון של העוגה, חלק עליון של בובת ברבי ומקשטים בעזרת הקצפת הלבנה והוורודה בעזרת צינתר כוכב קטן.

רוגעלך שוקולד לילדים
כללי :
מאפי הילדים האולטימטיבי שלנו בישראל !
אין כמו רוגלעך בשילוב ממרח שוקולד השחר כדי להתאימו בטעם לכולנו
.
חומרים ל- 40 רוגלעך:לבצק
: 770 גרם (51/2 כוסות) קמח 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית או 1/2 קובייה) 3/4 שקית משפר אפייה של שמרית 3 ביצים גדולות (מס' 1) 180 מ"ל (3/4 כוס) מים פושרים1 כפית תמצית וניל קליפה מגוררת מ-1/4 לימון 175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)1/2 כפית מלח
למלית:750 גר' ממרח שוקולד "השחר"
150 גר' עוגיות חמאה מפוררות במעבד מזון.
1 כף קורנפלור

לציפוי:
1 ביצה טרופה
1. מכינים את הבצק: מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבלים במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת. 2. מפזרים על הבצק מעט קמח, מכסים במגבת לחה ומשהים מחוץ למקרר לחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.3. מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו בכפות הידיים, על מנת להוריד ממנו נפח. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. 4. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את המלבן על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את כל הבצק בממרח שוקולד, ומפזרים עוגיות וקורנפלור רק על מחצית ממנו. מקפלים את מחצית הבצק ללא העוגיות על המחצית עם העוגיות לצורה של ספר. חוצים את הבצק בעזרת סכין חד וחלק לשני מלבנים צרים, וחותכים כל מלבן ל-15 משולשים. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, לקבלת צורה של קרואסון קטן. 5. מניחים את הרוגלעך בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.6. מחממים תנור ל-180 מעלות.7. מברישים בביצה, ואופים 20-15 דקות עד להזהבה קלה.8. זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר כשהרוגלעך חמימים. אוכלים עוד באותו יום ולמחרת, או שומרים במקפיא ומחממים.סודות להצלחה• אם הבצק שהה לילה במקרר, יש להוציא אותו 30-20 דקות לפני העבודה, כדי שיתרכך מעט. • מלית השוקולד חייבת להיות רכה ונוחה לעבודה, על מנת שתימרח היטב ולא תקרע את הבצק. לכן עובדים עם מלית בטמפ' החדר ולא קרה מהמקרר. • את העוגיות או הביסקוויטים טוחנים דק מאוד, כדי שיספגו את הנוזלים המופרשים מממרח השוקולד במהלך האפייה. שלבי ההכנה של הרוגלעך:מורחים שוקולד בעזרת קלף על הבצק המרודד. מפזרים פירורי עוגיות על מחצית ממנו ומקפלים לשניים (תמונה 2). חוצים את הבצק לרוחבו וחותכים כל רצועה ל-15 משולשים. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לשפיץ לקבלת מעין קרואסון קטן.