מיקי שמו אופה מהלבעונה 1 פרק 3

• עברית
• לייף סטייל

השף קונדיטור מיקי שמו בתוכנית בה ילמד להכין עוגות וויטרינות יפהפיות שיתאימו לכל אירוע חגיגי: עוגת אופרה, טארט פירות על בסיס קרם שקדים אפוי ועוגת ג'פונז.

טארט פירות על בסיס קרם שקדים אפוי
קרם שקדים הוא מלית קלאסית לטארטים, במיוחד אלה עם הפירות.
חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ או ל-2 תבניות מלבניות בגודל 9/ 28 ס"מ: לקלתית:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם סוכר )1/4 כוס) 1 ביצה 210 גרם קמח (1/2 1 כוסות) 1/2 כפית אבקת אפייה
לקרם שקדים:
150 גרם חמאה רכה 150 גרם אבקת סוכר (1/4 1 כוסות) 2 ביצים 1 כף קמח 150 גרם שקדים טחונים 1 כף ליקר פרנג’ליקו )ליקר אגוזים) או ברנדי
לציפוי:
8-7 שזיפים אדומים חצויים או חתוכים לרבעים ומגולענים או משמש,תאנים,נקטרינה, תפ"ע,אגס וכו' .
לזיגוג:
2 כפות נפאז’ או 2 כפות ריבת משמש חלקה 1. מכינים את הקלתית: מערבלים חמאה עם סוכר במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצה ורבע מכמות הקמח ומערבלים כמה שניות. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת אפייה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. 2.מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. 3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס”מ ובעובי 1/2 ס”מ. אם מכינים את הטארט בתבניות מלבניות, מרדדים את הבצק לשני מלבנים באורך 30 ס”מ וברוחב 11 ס”מ. מרפדים את תחתית התבנית והשוליים ונפטרים מהבצק המיותר. מחוררים את התחתית במזלג ומעבירים למקרר לחצי שעה. 4. מכינים קרם שקדים: מערבלים חמאה עם אבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים ביצים ומערבלים כ-2 דקות. מוסיפים קמח, שקדים טחונים וליקר, ומערבלים במהירות בינונית-איטית נמוכה עד שנבלעים בתערובת. 5.מרכיבים ואופים: יוצקים את הקרם על הקלתית ומחליקים. מסדרים את הפירות בעמידה על הקרם הם יפלו במהלך האפייה וזה בסדר, ומעבירים למקרר חצי שעה. 6.מחממים תנור ל-170 מעלות. 7.אופים כ-35 דקות עד להזהבה. 8. מזגגים: מחממים נפאז’ עם 4 כפות מים או ריבה עם 3-2 כפות מים בסיר קטן תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מברישים בעדינות את הפירות. 9.שומרים במקרר עד 3 ימים. מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
גיוון:
מחליפים את השזיפים בתאנים בשלות שלמות אך לא רכות.


עוגת אופרה
כללי:
תמיד כשעומדת לפנינו שמחה פנים משפחתית כיום הולדת, יום נישואין ומסיבה כלשהיא... אנו אובדי עצות במה ואיך להכין משוה שבאמת ישמח ויצור מצב רוח טוב!
אנו כאן על מנת להמליץ עבורכם ועבורכן אופציה אולטימטיבית של עוגה חגיגית, המשלבת בתוכה אלמנטים רומנטיים מכייפים, ע"מ ליצור אווירה נעימה ומשמחת. עוגת שני השוקולדים – B&W. אמרנו שוקולד – אמרנו הכול!

עוגת שני השוקולדים

טורט שוקולד – עוגת ספוג
4 ביצים
2/3 כוס סוכר (120 גר')
3/4 כוס קמח (110 גר') + 15 גר' קקאו
2 גר' אבקת אפייה
קורט מלח
קורט ונילין
1 כף שמן

אופן הכנה:
מקציפים את הביצים, סוכר ומלח.
מנפים פנימה את הקמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעזרת מרית. מוסיפים את השמן בתנועת קיפול.
יוצקים לתבנית אפייה ואופים בחום של 160 מעלות כ-30 דקות.

סירופ סוכר:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
- מביאים לרתיחה.

קרם שוקולד
100 גר' שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה + 1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר

קרם שוקולד לבן
125 גר' שוקולד לבן
1 מיכל שמנת מתוקה + 1 מיכל שמנת מתוקה

ציפוי
100 גר' שוקולד לבן
50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנת קרם שוקולד מריר:
מביאים מיכל שמנת מתוקה אחד לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד. מקררים במקרר למשך שעה.
מקציפים את המיכל הנוסף של השמנת מתוקה עם תערובת השוקולד הקרה והסוכר.

אופן הכנת קרם שוקולד לבן זהה להכנת השוקולד המריר.

הרכב העוגה:
שכבת בסיס טורט בעובי של 1 ס"מ, מרטיבים קלות בסירופ סוכר, יוצקים את הקרן שוקלד מריר ומניחים שכבת טורט נוספת בעובי של 1/2 ס"מ, מרטיבים קלות בסירופ ויוצקים את קרם השוקולד הלבן. מכניסים את העוגה למקפיא למשך כשלוש שעות.

מכינים את ציפוי השוקולד לעוגה:
מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד הלבן. מערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד ויוצקים על העוגה.

עוגת ג'פונז
רשימת חומרים לבצק -
250 גר' חלבונים – 7 חלבונים
250 גר' סוכר – 11/4 כוסות
150 גר' אגוזי מלך קצוצים
100 גר' קמח
אופן הכנה:
1. מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד קבלת קצף יציב (עד כ-10 דקות).
2. מערבבים בקערה את החומרים היבשים ובעזרת מרית, ובתנועות קיפול ידניות, מקפלים אותם פנימה אל תוך קצף החלבונים עד קבלת מרקם אחיד.
3. מרפדים בנייר אפייה, תבנית אפייה ביתית ומסמנים בעזרת עיפרון את קוטר תבנית העוגה. סה"כ יש ליצור 3 עיגולים בקוטר התבנית. הופכים את נייר האפייה.
4. בעזרת שק זילוף, מזלפים בתנועות סיבוביות על העיגולים המסומנים עד אשר ממלאים את כל שטח העיגול.
5. אופים בטמפ' של 160 מעלות למשך כ-15 דקות.

קציפת שוקולד לבן/ קרם שוקולד לבן:
2 מיכלים שמנת מתוקה -1/2 ליטר
100 גר' שוקולד לבן
20 גר' אינסטנט פודינג לבן
אופן ההכנה:
1.מרתיחים 1 מיכל שמנת מתוקה ויוצקים לקערה המכילה את 100 גר' שוקולד לבן החתוך
לקוביות.
2.מערבבים עד להמסתו המוחלטת של השוקולד הלבן.
3.מקררים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
4.מקציפים את המיכל הנוסף של השמנת מתוקה + 20 גר' אינסטנט פודינג לבן + תערובת
השוקולד והשמנת מהמקרר, עד קבלת קרם יציב.
אופן הרכבת העוגה:
לבסיס העוגה, מניחים שכבה אחת של ג'פונז שהכינונו מראש.
מקרם השוקולד הלבן, ממלאים עד 1/3 מגובה תבנית העוגה. מעל הקרם מניחים ג'פונז נוסף ושוב ממלאים בקרם, מניחים ג'פונז נוסף ומכסים בקרם עד שיא גובה התבנית.
מיד לאחר סיום הרכבת העוגה, יש להכניסה להקפאה למשך כשעה.

דקורציה:
100 גר' ריבת חלב
20 גר' חלב

מוציאים את העוגה מן המקפיא. מחממים את ריבת החלב + החלב למשך כ-30 שניות או עד קבלת תערובת נוזלית, אותה יש ליצוק על החלק העליון של העוגה.
מסביב לעוגה, מפזרים אגוזי מלך.