ארוחת שבתעונה 2 פרק 3

• עברית
• לייף סטייל

העיתונאי ומגיש הטלוויזיה קובי אריאלי, חובב בישול ידוע, ולצידו השף שאול בן אדרת מכינים יחד מתכונים לארוחת שבת. היום בתוכנית מתכונים מפתיעים מחלקי פנים.

שיפודי לבבות

2 מנות
מצרכים:
200 גר' לבבות עוף נקיות משומן
1 כף שמן זית
1 כף בהרט
מלח ופלפל

אופן הכנה:
לתבל את הלבבות עם שמן זית, בהרט, מלח ופלפל לערבב בקערה
לשפד את הלבבות ולסגור במחבת (לטגן עם שמן זית?), דקה מכל צד.

קדירה של שקדי עגל

2 מנות
מצרכים:
200 גר' שקדי עגל
1 תפ"א חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
8 בצלצלי שאלוט קלופים
4 שיני שום קלופות
1/2 ליטר ציר בקר או ציר ירקות או מיץ תפוזים
1 כף שמן זית
5 ענפי טימין
מלח פלפל

אופן הכנה:
במחבת לסגור שקדי עגל עם שמן זית כדקה מכל צד עד לצבע שחום.
בסיר להרתיח את הירקות, ענפי הטימין וציר הבקר, להוסיף את שקדי העגל, לתבל במלח ופלפל.
לבשל כחצי שעה על אש נמוכה עד לקבלת תבשיל סמיך וריחני.

מוח ברוטב חריף

המצרכים:
2 יחידות מוח - 2 כפות מלאות מלח עבה להמלחה
1 סיר מים רותחים
חצי כפית כורכום
לרוטב:
4 פלפלים צ'ילי חריף
8 פלפלים שטה דלמים
צרור טרגון קצוץ
6-7 שיני שום פרוסים
תבלינים 2 כפות פפריקה חריפה, חצי כפית מלח
1 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
שלב א'
מנקים את המוח לאחר הפשרה, ישנם עורקים רבים המסתתרים שחובה להסירם
זהו בעצם תהליך ההכשרה של המןח ולאחר שניקינו מניחים במסננת את המוח בשלמותו ובוזקים עליו מלח עבה ומשהים לחצי שעה לאחר מכן שוטפים כ-3 פעמים בקערה מלאה מים בעדינות רבה ואז עברים שלב.
שלב ב'
ממלאים סיר במים ומרתיחים על להבה שמים בסיר חצי כפית כורכות ומניחים את המוח שניקינו בתוך הסיר לאחר 15 דקות של בבישול מכבים להבה ומסירים להיצטנן לאחר צינון מוחלט עוברים שלב.
שלב ג'
פורסים את המוח לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים לפנינו על מגש בנתיים מכינים סיר רחב ומניחים בו את השום הפפריקה הפלפלים ואת השמן ומדליקים להבה נמוכה
מערבבים במשך כ- 3 דקות עד שמריחים את כל התבלינים מוזגים את המים מרתיחים הכל יחד מוסיפים מלח לאחר שהכל רתח מחליקים את פרוסות המוח בצורה מסודרת מוסיפים את הטרגון הקצוץ מכסים את הסיר ומבשלים עד שהרוטב מסמיך בערך 20 דקות אך אפשר לבדוק ולחשוף את הסיר כלומר ללא מכסה בכדי שהמים יתאדו.
מגישים כמנה ראשונה בערבי שבת - וחג.