Micki Shemo Bakes

הפעם בתוכנית מיקי שמו מכין מאפים שיעשו לכם את הבוקר וגם נותן לכם טיפ שיבריק לכם את המאפים. בין המנות: בריוש קלאסי, בוסטוק, מאפה אגסים עם קרם שקדים ובריושים עם מילויים שונים.

מתכון מס' 1 : בריוש

בחרתי בבצק בריוש זה כי הוא עשיר בחמאה כ- 60% מכמות הקמח.
הכי טוב להכין אותו לילה מראש (במיוחד בכמויות של 1 ק"ג קמח ומעלה ) זה מאפשר לבצק להתקרר ולעצב ממנו צורות שונות ולבנות התפתחות טעמים טובה .ניתן להכין ממנו בריוש מסורתי קלאסי , בריושים מצופים בסוכר , טארטים ועוד .

מתכון (רשימת מצרכים):
1 ק"ג קמח
100 מל' חלב
9 יח' ביצים XL
3/4 קוביית שמרים טריים / שימרית
20 גר' מלח
200 גר' סוכר
600 גר' חמאה (חתוכה לקוביות - בטמפ' שבין המקרר לטמפ' החדר) .
1 כפית תמצית וניל איכותית
תהליך ההכנה:
1. מכניסים למיקסר את כל החומרים למעט חמאה ומלח ולשים עם "וו לישה" עד קבלת בצק אחיד .
2. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי הלישה עד שנבלעת בבצק ולא רואים גושים ומסיימים
עם הוספת המלח.
3. מפסיקים עם פעולת המיקסר ,מכסים במגבת מטבח ומשאירים לשעה בקערה.
4. מוציאים מן הקערה , מגלגלים לכדור,מניילנים ומכניסים למקרר ללילה ולמחרת עובדים .
5. למחרת מחלקים מן הבצק 36 יח' זהות - מומלץ לחלק את הבצק ל-2 חצאים ומכל חצי לחלק שוב
ל-2 חצאים ואז מכל חלק לחלק 9 יח' זהות (אופציה נוספת לשקול כל יח' 70 גר') .
מכדררים את היחידות לכדורים ומניחים בתבניות יעודיות שונות :תבנית בריוש מסורתית,קוקוטים מנייר,
ותבניות שקעים מסיליקון .
6. מתפיחים את הבריושים כשעתיים ,מברישים בביצה ובעזרת מספריים גוזרים את שיא הגובה של
הבריוש בעומק 1 ס"מ ,מפזרים סוכר ואופים ב- 180C כ- 15 דקות .
מפתחות להצלחה :
1. בלישה - להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה רק אחרי שמתקבל בצק חלק מכל החומרים
שהכנסנו ללישה בהתחלה .
2. חמאה - חשוב שתהיה בקוביות טמפ' בין המקרר לטמפ' החדר.
3. תפיחה אחרי סיום לישה לשעה - חשובה מאוד ! הכרחית לכך שלבצק שלנו יהיו טעמים טובים .
הערות :
1. במידה ויישאר זמן נלמד שימוש במספריים לטובת יצירת דקורציות נוספות לבריושים כגון : טבילה בכוס
מים וחיתוך כפול לכל בריוש.
2. נכין בריושים מאורכים - מאותן יח' שחילקנו (מה- 36 יח') ,נלמד להכין בריושים גליליים ונחתוך עם
מספריים לפני הכניסה לתנור ונפזר סוכר .
3. נכין מאפה בריוש בציפוי גרידת תפוז וסוכר .

מתכון מס' 2 : בריושים ממולאים

מתכון (רשימת מצרכים):
1 ק"ג קמח
100 מל' חלב
9 יח' ביצים XL
3/4 קוביית שמרים טריים / שימרית
20 גר' מלח
200 גר' סוכר
600 גר' חמאה (חתוכה לקוביות - בטמפ' שבין המקרר לטמפ' החדר) .
1 כפית תמצית וניל איכותית
תהליך ההכנה:
1. מכניסים למיקסר את כל החומרים למעט חמאה ומלח ולשים עם "וו לישה" עד קבלת בצק אחיד .
2. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי הלישה עד שנבלעת בבצק ולא רואים גושים ומסיימים
עם הוספת המלח.
3. מפסיקים עם פעולת המיקסר ,מכסים במגבת מטבח ומשאירים לשעה בקערה.
4. מוציאים מן הקערה , מגלגלים לכדור,מניילנים ומכניסים למקרר ללילה ולמחרת עובדים .
5. למחרת מחלקים מן הבצק 36 יח' זהות - מומלץ לחלק את הבצק ל-2 חצאים ומכל חצי לחלק שוב
ל-2 חצאים ואז מכל חלק לחלק 9 יח' זהות (אופציה נוספת לשקול כל יח' 70 גר') .
מכדררים את היחידות לכדורים ומניחים בתבניות יעודיות שונות :תבנית בריוש מסורתית,קוקוטים מנייר,
ותבניות שקעים מסיליקון .
6. מתפיחים את הבריושים כשעתיים ,מברישים בביצה ובעזרת מספריים גוזרים את שיא הגובה של
הבריוש בעומק 1 ס"מ ,מפזרים סוכר ואופים ב- 180C כ- 15 דקות .
מלית אגוזים - רשימת חומרים:
2 כוסות אגוזי עץ
3/4 כוס סוכר
1 יח' ביצה
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנת המלית:
1. קולים את האגוזים השונים וקוצצים גס !, מערבבים את האגוזים ,סוכר,ביצה ותמצית וניל , לתערובת
אחידה , מכניסים לשקית זילוף עם "פיית זילוף" (צינתר) חלקה.
2. בגמר התפחת הבריושים מזלפים פנימה אליהם מן המלית,מברישים בביצה ואופים ב- 180C כ-15
דק', ניתן לפזר מעט אגוזים גרוסים לפני אפיית הבריושים .

מלית גבינה ואוכמניות - רשימת חומרים:
500 גר' גבינה 5%
250 גר' סוכר
1 ביצה במידה " L "
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס קמח (70 גר' )
50 גר' אוכמניות גרידת לימון
50 גר' חמאה מומסת
מכינים את מלית הגבינה והאוכמניות:
מערבבים את כל החומרים ומכניסים למקרר להתייצבות , ניתן לערבב במיקסר בעזרת "בוחש הגיטרה".

מלית מרציפן תאנים - רשימת חומרים:
200 גר' מרציפן
140 גר' תאנים מיובשות
2 חלבונים (75 גר')
גרידה מתפוז
אופן הכנת המלית:
1. מחממים מרציפן כחצי דקה - דקה אחת במיקרוגל .
2. מכניסים למעבד מזון את המרציפן והתאנים ומערבבים במספר "פולסים" !
3. מוסיפים את החלבונים וגרידת התפוז ומערבבים למלית אחידה , מקררים עד השימוש .

מתכון מס' 3 - מאפה אגסים וקרם שקדים

לטובת הכנת המתכון:
500 גר' בצק עלים מוכן מראש
10 אגסים חצויים מבושלים
קרם אילסרים
זיגוג משמשים

בישול אגסים בסירופ - רשימת חומרים :
10 אגסי בוסק קלופים ללא ליבה
1/2 1 ליטר מים
1/2 1 כוס סוכר
1 מקל וניל
א. אופן ההכנה:
1. מבשלים את האגסים: מחממים מים ,סוכר ומקל וניל עד שהסוכר נמס.
2. מכניסים פנימה את האגסים ,מביאים לרתיחה ומכבים את האש ומעבירים את האגסים והסירופ
לקערה עד לשימוש .

קרם שקדים - רשימת חומרים:
100 גר' חמאה
100 גר' סוכר
1ביצה XL
1 כפית תמצית וניל איכותית
100 גר' שקדים טחונים
1 כף מחוקה קמח
ב. אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם שקדים : במיקסר בעזרת "וו גיטרה" מערבלים כ- 10 דק' את החמאה והסוכר עד
קבלת קצף בהיר .
2. מוסיפים תוך כדי הקצפה את הביצים בהדרגה ומסיימים בהוספת ה-וניל , שקדים וקמח ,תוך כדי
ערבוב במהירות איטית מקררים עד לשימוש .

ג. הרכבת המאפה:
מחממים תנור ל- 180C , קורצים אליפסה מהבצק עלים המרודד.
מורחים עם "פלטה" שכבה דקה מן הקרם ע"ג הבצק ומניחים חצי אגס ואופים 20 דקות .
ד. מכינים את הזיגוג משמש מ- 100 גר' ריבת משמש ורבע כוס מים (הרתחה)ומברישים את המאפה שיוצא מן התנור .

מתכון מס' 4 : בוסטוק

כללי : מאפה חדשני מבצק בריוש הנאפה בשני שלבים האחד בקופסת שימורים ריקה והשנייה לאחר פריסה וטבילה בסירופ .
אני מקנה מס' דקורציות מעניינות וטעימות שיעשו לצופים חשק להכין במיידי קפה או תה.

מתכון לבצק - רשימת חומרים - ראי מתכון בריוש ואופן הכנתו .

סירופ - רשימת חומרים:
2 כוסות סוכר (500 גר')
1/2 1 כוס מים (300 מל')
50 גר' שקדים מולבנים פרוסים
1/4 כוס אמרטו (ליקר שקדים)
אופן הכנת הסירופ:
מחממים בסיר את המים והסוכר עד לשלב שהסוכר נמס ,ומוסיפים את השקדים המולבנים וממשיכים לבשל עוד 2 דק' .
מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את ליקר האמרטו ומערבבים .
מניחים בצד עד לשימוש .

הרכבת הבוסטוק:
1. מחלקים את הבצק (לאחר שהייה של מס' שעות במקרר ) ל-7 יח' זהות .
2. מכדררים את ה- יח' ל- 7 כדורים ומכניסים כל אחד לקופסת שימורים שבתוכה נייר אפיה .
3. מתפיחים שעתיים לפחות . (רצוי להתפיח בתנור סגור עם קערת מים חמים מהקומקום החשמלי).
4. מברישים בביצה ואופים ב- 180C כ- 20 דקות .
5. מצננים , פורסים לפרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ ואז טובלים כל אחת בסירופ שהכנו מראש .
6. מסדרים על מגש אפיה ואופים ב- 160C כ- 15 דקות .
7. בוזקים אבקת סוכר , מפזרים מעל שקדים פרוסים קלויים,מגרדים מטבע שוקולד עם פומפייה ומגישים.
8. גיוון : אפשר למרוח לאחר הטבילה בסירופ את פרוסות הבוסטוק בקרמים שונים : קרם שקדים,
קרם פיסטוק,אבקת סוכר .
טיפ:
כדי להתפיח את הבריושים בצורה טובה אני ממליץ להניח בתחתית התנור קערת מים רותחים ולהכניס את הבוסטוקים ולסגור את התנור ובכך לקבל מוצר תפוח עם הרבה אדים - הדבר יסייע לנו רבות במהלך האפייה .

מומלצים

walla_ssr_page_has_been_loaded_successfullywalla_ssr_page_has_been_loaded_successfully